Chả giò

Chả giò là món ăn khai vị được ưa chuộng của các gia đình Việt nên được ưu tiên chọn trong các bữa tiệc, là món khoái khẩu của các bé vì thơm ngon và dễ ăn.

Nguyên liệu:

Số lượng 50 cuốn, ăn chung với nước mắm chua ngọt, cải xà lách

• Khoai môn: 350 gam
• Cà rốt: 150 gam (có thể thay thế bằng củ sắn nhưng phải vắt nước cho thật khô)
• Thịt xay: 500 gam
• Tôm xay: 300 gam
• Nấm mèo: 80 gam (ngâm nở)
• Bún tàu: 60 gam (có thể thay thế bằng bún khô)
• Hành tím: 50 gam
• Tỏi: 20 gam
• Hành lá: 30 gam
• Bánh cuốn chả giò: 2 bịch
• Bột mì: 1 muỗng cà phê (1 tsp) hoặc 1 trứng để dán mí khi cuốn chả giò
• Bột nêm: 1,5 muỗng canh (1tbsp)
• Đường: 1,5 muỗng canh (1tbsp)
• Muối: 1 muỗng cà phê (1tsp)
• Tiêu: 1 muỗng cà phê (1tsp)
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê (1tsp)

Chuẩn bị:

• Khoai môn, cà rốt bào sợi, trải ra mâm, hong quạt cho khô khoảng 30 phút
• Thịt rửa với muối, giấm thật sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm thật khô
• Cắt thịt nhỏ, cho vào máy xay hoặc bằm nhuyễn.
• Tôm bóc vỏ, rửa sạch, lau khô nước, xay hoặc bằm nhuyễn
• Hành tím, tỏi cắt và băm nhỏ
• Hành lá cắt nhuyễn
• Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, không cắt nhỏ quá để khi ăn được giòn ngon
• Bún tàu ngâm nước khoảng 3 phút, không ngâm quá lâu, cắt khúc khoảng 2-3cm . Trộn chung vào nhân để hút nước khi nở, giúp chả giò giòn hơn.

Thực hiện

• Phi hành tỏi: bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu vào chảo, cho hành tím và tỏi vào phi lên cho thơm giúp cho thịt thơm hơn. Hành tỏi được làm chín sẽ bảo quản được lâu hơn, ít bị thay đổi mùi như khi ướp hành tím sống. hành tỏi phi thơm se mặt là được, không cần phi vàng
• Ướp tôm thịt với muối, đường, tiêu, bột nêm, bột ngọt (nếu muốn), hành tỏi phi, hành lá, để thấm gia vị
• Trộn thịt tôm với khoai môn, cà rốt, nấm mèo cho đều
• Vỏ bánh lột sẵn để cuốn cho nhanh, phủ khăn để bánh không bị khô
• Hòa 2 muỗng cà phê bột mì với 2 muỗng canh nước, khuấy đều để làm chất kết dính, dán mí (có thể sử dụng trứng để dán)
• Cuốn chả giò theo chiều góc nhọn, trải vỏ bánh ra, múc 1 muỗng nhân, nắn cho đều, xếp góc lại và xếp 2 đầu cho đều nhau, cuộn lại, dán mí cuối cùng để chả giò không bị bung ra.
• Cuộn chả vừa phải không to quá mất thẩm mỹ và giãm giòn
• Chả giò được cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng từ 3-6 tiếng, ít nhất là 30 phút, không để chồng lên nhau quá dầy, không bọc nhựa để các cuộn chả giò không ướt và không quá khô.
• Lấy chả giò ra, xếp vào hộp có nắp đậy kín và cho vào tủ đông lạnh. Khi cần dùng thì lấy ra trước 30 phút hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút trước khi chiên
• Cho dầu vào chảo vừa đủ ngập chả giò, chờ cho dầu nóng khoảng 150 độ C hoặc thử đầu đũa thấy sôi mạnh xung quanh đũa.
• Cho chả giò từ từ vào chiên, lúc đầu để mức lửa vừa.
• Khi săn mặt dưới, trở qua mặt còn lại, trở đều trong quá trình chiên.
• Khi chả giò vàng đều thì tăng lửa trên mức trung bình một chút để dầu sôi mạnh hơn, chả giò không bị ngậm dầu, nhanh tay vớt ra, lót giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu trong chả
• Sau khi chiên xong để chả nguội 1 chút, dựng đứng chả giò, không xếp chồng lên nhau

Nguồn Cô Ba Bình Dương