Bánh Phục Linh

Nguyên liệu:

• 300 gram (0.66 pound) bột năng (tapioca flour)
• 200 ml (6.75 fl oz) nước cốt dừa (coconut cream/milk)
• 130 gram (0.29 pound) đến 150 gram (0.33 pound) đường cát (sugar)
• 3 muỗng súp (soup spoon) bột cacao (cocoa powder)
• 3 muỗng súp (soup spoon) bột trà xanh không đường, không đắng (green tea powder without sugar or bitter)
• Vài cọng lá dứa (some pineapple leaves)
• Vài giọt vani (some drops of vanilla)
• ½ muỗng cà phê muối (½ teaspoon salt)

Cách làm bánh phục linh:

• Rang bột năng chung với lá dứa, vặn lửa nhỏ, đảo đều tay, nhẹ nhàng cho đến khi lá dứa khô giòn thì bột chín, tắt lửa, để nguội
• Đun sôi nước cốt dừa với đường, cho thêm chút muối để tăng độ béo của nước cốt dừa. Nước cốt vừa sôi lên thì tắt bếp tránh bị trào ra ngoài, để nguội
• Lọc bỏ các lá dứa, rây bột cho mịn
• Chia bột làm 3 phần để pha màu: 1 phần trộn chung với bột trà xanh, 1 phần trộn chung với bột ca-cao, phần còn lại màu trắng
• Bỏ từ từ nước cốt dừa đã nguội vào bột
• Trộn đều cho đến khi nắm lại thấy kết dính
• Rây bột lại 1 lần nữa sau khi đã trộn đều với nước cốt dừa để bột được mịn
• Bỏ bột vào khuôn, ấn đều
• Gõ nhẹ để bánh rơi ra khỏi khuôn, không bị vỡ

Sau khi hoàn tất các công đoạn, bạn có số lượng bánh khác nhau tùy theo khuôn lớn hay nhỏ.

Bánh phục linh thơm mùi trà, mùi ca-cao, có vị béo, độ ngọt vừa, bánh được bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.

Các bạn có thể tạo ra nhiều hương vị thơm ngon khác như mùi sầu riêng,…

Một số bánh được làm từ bột năng như bánh da lợn, bánh chuối hấp với nước cốt dừa rất ngon, đặc sản của miền tây nam bộ.